Diaminooksidaza (DAO) glavni je enzim odgovoran za razgradnju histamina u probavnom traktu. Nedostatak DAO-a — genetski ili uzrokovan crijevnom upalom ili disbiozom — primarni je uzrok intolerancije na histamin (HIT). Kada je aktivnost DAO-a niska, histamin iz hrane i crijevnih bakterija se nakuplja, uzrokujući glavobolje, crvenilo kože, nadutost, proljev i začepljenje nosa. Poboljšanje zdravlja crijeva može poboljšati funkciju DAO-a.
